要看脫水蔬菜的發展前景，我們應該先關注它目前的應用，主要集中在這三個方面：
     防滯銷，將鮮貨進行加工保存。在豐收后，一些蔬果有時不能及時賣出，為了避免爛掉，一些農戶便選擇將其脫水加工，以增加保存的時間。
     方便食品配菜。目前，國內脫水蔬菜較大的采購商就是那些方便面廠家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韓和東南亞地區的產品，他們一年的采購量不低于1萬噸。疫情期間，一些來自中國的加工食品，成為國外消費者重點囤積的物資，外貿依然逆勢增長。此外，新方便食品的崛起也為脫水蔬菜產業提供了新的發展，配料越來越豐富，需要的脫水蔬菜也就更多。因此，脫水蔬果這個市場大有可為。脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領域，它不僅能用于提高產品的營養成分，增加產品色澤和風味，還能讓產品的品種更加豐富，很大改善了廣大消費者的食品結構。但要想發展脫水蔬菜產業也要進一步加快農業產業結構調整，將產業做大做強。